2021年中国食品郑州零食市场科学技术学会冷冻食品行业发展研讨会在郑州召开

　　从最初的万人车间，到现在每条生产线几个工人的自动化管理；从最初的水饺、汤圆，到现在的预制菜肴、包子、烧饼、肉夹馍等上百种琳琅满目的速冻食品；从最初的沿街叫卖到现在的线下新业态、线上新零售、直播电商以及海外渠道的多重融合……我国速冻食品行业风雨兼程30载，为我国食品工业乃至国家的经济发展做出了巨大贡献。尤其是2020年，速冻食品行业的增速远远高于国家经济发展的速度，也远高于食品工业的平均增速。

　　在发展中，速冻食品行业始终把创新放在首位，以创新思维在产品、研发、渠道和销售等各方面引领行业健康成长。日前，郑州零食市场由中国食品科学技术学会(CIFST)冷冻与冷藏食品分会主办的2021年冷冻食品行业发展研讨会暨CIFST冷冻与冷藏食品分会理事长办公(扩大)会在河南省郑州市召开。科学技术学会理事长孟素荷教授指出，速冻食品行业最大的特点就是以企业创新为主体，同时在创新发展的过程中破解了许多中国传统食品工业化在技术、工艺、装备上的难题。来自上海海洋大学、江南大学、河南农业大学等高校的专家学者，以及三全、思念、安井、通用磨坊、北京金路易、上海世达、湖南金健、惠发食品、浙江五丰、福建亚明、饿了么、便利蜂、乐斯福等企业的代表参会。与会代表对速冻食品行业未来发展的机遇与挑战，以及产品创新、郑州零食市场渠道创新、营销创新中的思考与布局进行了讨论与分享。孟素荷理事长主持会议。

　　据国家统计局公布的《2020年国民经济和社会发展统计公报》显示，初步核算2020年中国GDP达101.6万亿元，经济增速同比增长2.3%，是全球唯一实现经济正增长的主要经济体，也成为推动全球经济复苏的重要力量。从食品工业总体情况看，2020年食品工业规模以上企业实现利润总额同比增长7.2%，高出全部工业3.1个百分点。其中，方便食品所在的食品制造业，实现利润总额1791.4亿元，同比增长6.4%。疫情期间，居家饮食成为消费习惯，从而也推动了速冻食品行业的可观增长。从近期发布的多家速冻食品上市企业年报数据看，2020年企业净利润普遍大幅提升。

　　疫情当中，速冻食品等方便食品作为应急、救灾物资的功能凸显，速冻食品更因其加工方便、品类丰富、营养健康等属性广受青睐，消费习惯、消费黏性已经产生。进入后疫情时代，国家疫情防控进入常态化，生活节奏逐渐恢复，消费将趋于回归理性，行业更应关注消费趋势变化。

　　2020年，全年社会消费品零售总额近39.2万亿元，比上年下降3.9%。但是从近5年的数据来看，2020年仍高于2016—2018年，社会消费力量依旧强劲。同时，2020年居民消费价格与上年相比，食品烟酒涨幅高达8.3%，相比于教育文化、医疗等处于高位。疫情之后，消费习惯改变带来的红利短期不会消失，但食品消费价格上涨等因素将倒逼消费趋于理性。为此，产品的方便属性将再次得到重视，美味与健康将继续主导购买意向；同时，居民可支配人均收入增速放缓将拉低消费倾向，日常消费更看重产品的多元化和性价比。此外，从餐饮和方便食品行业的转型升级来看，无论是餐饮从线下餐厅走到线上售卖，还是方便食品从线上食品走到线下门店，都是借由各自的口味、品牌和人气来聚集自己的消费群体。

　　速冻食品行业发展30年，始终把创新放在首位，创新思维在产品、研发、郑州零食市场渠道和销售等各方面成功引领行业健康成长。孟素荷指出，速冻食品行业最大的特点就是以企业创新为主体，同时在创新发展的过程中破解了许多中国传统食品工业化在技术、工艺、装备上的难题。可以说，速冻食品行业所有的创新都是原始性创新，它是中华饮食文化的一个重要载体。行业发展至今，也越来越有品位、有文化、有内涵，承载了很多人文的东西。

　　回顾速冻食品行业的发展，郑州思念食品有限公司生产质量副总宋会玲以“终日乾乾，与时偕行”八个字，郑州零食市场表达出行业在成长的过程中自强不息、勤奋务实，一路发展，一路创新，永不停歇。以汤圆的创新为例，1991年，三全创始人陈泽民研发出速冻汤圆开启了速冻食品行业的先河；1998年，思念寻求差异化，开发出玉珍珠小汤圆；2007年，思念再次推出玉汤圆，开启了速冻汤圆的高端化发展；2010年，三全“果然爱”水果汤圆问世，赋予了汤圆甜品属性；2013年湾仔码头创新性的以藕粉入皮，水晶汤圆再次唱响市场……伴随行业30年的发展，汤圆产品不断创新，并逐步培育了从节庆食品到日常甜点的消费习惯。与汤圆的创新不同，速冻水饺的创新主要聚焦在馅料的不断扩容，从传统的猪肉馅、牛肉馅，到虾仁、墨鱼，以及小龙虾、野菜等网红食材的选用；从中式馅料的选材，到西式材料的加入……水饺的馅料创新让美食不再有边界。

　　在科研创新方面，最值得关注的是装备的自动化创新，行业从最初的万人车间，到现在每条生产线几个工人的自动化管理，装备自动化的创新让行业的发展驶入快车道。随着用工成本的不断上涨，招工难、用工难的矛盾越发凸显，行业更需加大科研创新的投入，与装备企业协同共进，加速行业装备的智能化和数字化发展，提升行业应对风险的能力。此外，中华传统美食中米面类占有很大比例，行业应通过科技创新解决传统美食工业化，让中华美食不仅立足国内，更远扬全球。

　　在渠道创新方面，行业近年来瞄准新渠道，加速发力线下新业态、线上新零售、直播电商以及海外渠道。在线下新业态中，三全投资锅圈食汇、思念推出爱烧饭以及安井的冻品先生都是瞄准新的业态，抓住场景进行精准细分；在线上新零售中，全面布局O2O平台、社区电商等，打造线上线下一体化，实现一步触达，全面开花，解决行业“最后一公里”问题。直播带货作为近两年的新风口风头正劲，2020年新冠疫情的暴发，更是让行业纷纷试水，为品牌赚取了相当大的流量。

　　在营销创新方面，行业各出奇招，打造娱乐营销、情感营销和跨界联名。在流量为王的时代，通过娱乐营销，实现品牌引流，精准爆破；在明星代言上，从大众偶像再到年轻爱豆，打造覆盖全世代超级符号；湾仔码头更是与游戏战队合作，开展游戏营销，拓展了整个速冻食品行业在新世代的认知。针对当今社会的快节奏生活，通过一些情感内容打造产品品牌与消费者间的一种情感连接，建立情感共鸣。如三全的大叔小馆、思念的思念物语，还有安井的情绪料理等。此外，品牌跨界打造联名已成趋势，强强联合更是实现“1+1>

　　2”的效果，让行业的产品好吃又好玩。

　　疫情给行业带来了深刻思考，疫情期间家庭内就餐频次提高，消费者对家庭厨房场景的关注度提升，对健康和食品安全的更加重视，速冻食品的需求量持续上升，大众对速冻食品的认知度加深。2021年中国食品郑州零食市场科学技术学会冷冻食品行业发展研讨会在郑州召开疫情期间形成的一些理念，像对健康生活方式的关注、网购的习惯、郑州零食市场便利店就近购物、对速冻食品的消费等都延续了下来。

　　三全食品股份有限公司总裁陈希认为，速冻食品行业过去一直在打造爆款、爆品来吸引消费者，如今速冻食品的餐饮属性越来越明显，所以企业应更多考虑围绕场景做产品开发。三全在疫情期间推出了早餐系列和涮烤汇系列产品，引导消费者对速冻食品的认识从产品转向场景。陈希指出，当前我国居民食品类消费支出占比仍较高，恩格尔系数约为30%，未来随着人均GDP的逐年提高可能会降低到25%甚至20%。郑州零食市场因此，未来的食品将更注重高品质、高附加值的发展，对食品的深加工也会提出更高要求。

　　此外，疫情期间形成的在家做饭的习惯，让年轻群体在快节奏生活下享受到了难得的内心安宁。郑州零食市场据盒马鲜生的数据显示，54%的95后消费者经常自己购买食材做饭，而半成品菜是他们最爱的商品之一，购买比例达到了65后的两倍。而随着生活工作节奏逐渐归于正常，家庭饮食也开始关注效率和方便性，为此预制菜肴、预制半成品更受青睐。此外，对于餐饮行业而言，为了提升配餐、出餐效率，降低人工成本和食品安全风险，预制菜肴及半成品的需求将越发旺盛。

　　当前速冻火锅丸子、速冻米面市场都是千亿级别，而从大行业的分析预计，预制菜肴的市场将达到万亿级别。福建安井食品股份有限公司总经理张清苗在会上表示，速冻预制菜肴行业要做好不太容易，企业也一直在摸索。比如说鱼香肉丝，不同的厨师炒出来的口味差别很大，所以对预制菜肴来说，技术可能是一个大门槛，另外一个就是产品的复原度。郑州零食市场上海海洋大学食品学院院长谢晶教授也认为，速冻预制菜肴的开发需要在关键技术、共性技术等方面加大科研投入，包括行业一直关注的复原度，让菜肴在复温以后其色香味形能够更大程度地保留下来。

　　随着社会经济的发展和社会生活节奏的加快，人们对包括速冻食品在内的冷链食品的需求会越来越大，冷链食品已成为我国农产品加工业和食品工业的重要组成部分，占据全国食品市场的25%—30%以上。据饿了么资深食品安全专家苗虹介绍，随着生鲜电商的发展及冷链技术不断成熟，我国食品冷链市场规模将不断扩大。一方面，中国居民消费结构发生重大变化，恩格尔系数2020年已下降到30.2%；另一方面，食品需求向质量、品牌转移，食品的消费向个性化、体验式、网络化发展，对食品的冷链与快速配送提出了更迫切要求。此外，“生鲜电商+冷链宅配”迎来了业务大爆发，也将反推整个物流业加大对冷链运输、仓储等方面的投入，冷链行业有望继续保持快速发展。

　　未来，冷链供应链的发展将呈现如下趋势：首先，供应链数字化成为潮流，即通过各种信息手段，打通企业供应链上下游，实现供应链之间互联互通与协作。数字化助力企业在供应端与销售端之间构筑一座桥梁，通过数据流转与信息共享创造价值。其次，标准化与追溯体系势不可挡。标准化对食品冷链企业在温控、时效性、海关政策、追溯编码、食品安全等方面做出要求，有利于供应链企业之间形成合力，规范发展，同时也有利于政府厘清责任，监管有据。在标准完善的基础上，对冷链食品实行全过程追溯，减少食物安全问题。第三，供应链本土化趋势加强。此次抗疫，中国交出了一份满意的答卷，使民众对祖国的认同感增强，进口食品需求减少，本土产品增加，深加工品牌食品获得发展机遇；同时也使业内意识到，扩大本土化生产与经营、实施多元供应链策略，是有效降低供应链风险的方式。谢晶教授也认为，在物流的过程中，产品品质如何保留，以及物流过程如何有效监控，需要很多技术来研究解决，这当中重点应该考虑的是低价化技术的研究，真正让行业用得上、用得起。

　　2021年是“十四五”规划的开局之年，速冻食品行业发展将迎来新的机遇和挑战，更要从危中寻机。2021年以来，上行压力加大，大宗物料供应趋紧，原料价格上扬，全球食用油供需进一步趋紧，全球小麦市场供应充裕但价格仍将高位运行，我国生猪养殖出现恢复性增长，但仍存缺口；此外，劳动力不足尤显，行业自动化水平提升更加迫切，需加速推进智能制造进程；同时，行业创新加速升级，面对老年食品、植物基等“未来食品”热点，企业需做好布局和相关技术储备。

　　陈希认为，速冻食品行业有今天的发展，成果来之不易，这离不开行业内所有专家、企业和从业人员的共同努力。行业未来的发展需要寻找新的突破点。一是开拓适应主流消费需求的百亿级大单品，即围绕新兴消费群体需求，开发出新的根扎进老百姓生活里百亿级大单品。同时，也可以思考把现有的一些细分门类培育成百亿级的大单品。二是打造适应新场景需求的爆品。新的消费场景形成之后必然带来和场景相关联的产品机会，企业要紧抓新的消费场景，瞄准消费者的痛点、爆点和尖叫点，开发出新的爆品。三是全民触网时代发展线上渠道。当前互联网的渗透率大大加强，中国互联网化的购物，已经从过去年轻人为主要群体进入到为全民网购的时代。四是“到家”+“社区”渠道。从生产企业来看，目前的下游渠道经历了很大的变化，从2012年开始大卖场的销售额逐年下降，而便利店以及包含社区团购在内的电商渠道连年上升，是解决生鲜到家比较好的尝试。五是发力B端市场。B端市场现在一个最大的趋势就是餐饮零售化，零售餐饮化。在发达国家，餐饮业务B端占比通常在50%以上，中国速冻食品占比不足10%。现代餐饮业规模化、集约化、品质化的需求，仍为B端速冻食品的需求创造了巨大的市场空间。六是年轻化品牌形象。据调查显示，一线城市的新中产群体每月下厨次数仅为15次，按照三餐计算，下厨比例仅为17%；另一方面，由于家庭结构和消费习惯等因素影响，90后、00后的烹饪技能普遍较低。80、90后成为主力消费人群，已占到总人口数的28%，消费意愿和习惯方面更较上一代积极，对消费的品质提出了更高的要求。

　　此次研讨会现场气氛热烈，与会代表不仅交流了上一年度企业情况，还就未来行业发展提出了各自思路。创始人陈泽民全程参与了会间活动。他动情地说，速冻食品风风雨雨经过了30年，行业企业家们都是创新者、创业者，也是行业的见证者、经历者，更是最大的受益者。包括速冻食品行业在内的我国食品工业为国家的经济发展做出了巨大贡献。尤其是2020年，速冻食品行业的增速远远高于国家经济发展的速度，也远高于食品工业的平均增速。今年是“十四五”规划的开局之年，国家对行业的发展高度重视，政策环境、法律环境、舆论环境、市场环境比任何时候都要好。可以说，我们现在站在了历史最好的发展机遇期，在这个机遇期，满足人民对美好生活的需求，就是食品工业奋斗的目标。他同时还回顾了在科学技术学会冷冻与冷藏食品分会的带领下，行业企业家、专家同心聚力，为行业科技水平提升做出的努力，郑州零食市场并寄语即将成立的新一届分会理事会要抓住机遇，努力开拓，带领行业健康发展。

　　据悉，中国食品科学技术学会冷冻与冷藏食品分会第四届理事会将于9月召开成立会。目前，分会理事的推选工作已启动。